{"id":2914,"date":"2022-11-21T06:52:53","date_gmt":"2022-11-21T06:52:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuela-hablamos.com\/?p=2914"},"modified":"2022-11-21T06:54:24","modified_gmt":"2022-11-21T06:54:24","slug":"tapas-y-tabernas-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escuela-hablamos.com\/ja\/tapas-y-tabernas-en-madrid\/","title":{"rendered":"Tapas y tabernas en Madrid"},"content":{"rendered":"

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Hoy queremos contarte la historia de la tapa, \u00bfsabes cu\u00e1l es su origen?, \u00bfconoces las tapas m\u00e1s habituales que se sirven en Madrid?
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La tapa es una porci\u00f3n de comida que se ofrece junto con la bebida solicitada. El origen de esta costumbre, seg\u00fan algunos, est\u00e1 en una disposici\u00f3n del rey Alfonso X el Sabio que obligaba a los taberneros a servir el vaso de vino acompa\u00f1ado de una rodaja de pan con embutido. Al servir la bebida la rebanada de pan se colocaba sobre el vaso, tap\u00e1ndolo, y de ah\u00ed el nombre de la tapa.<\/p>\n

Hay quien opina que la costumbre procede de otra disposici\u00f3n regia que obligaba a los venteros a servir el vino acompa\u00f1ado de una porci\u00f3n de comida porque, al parecer, los cocheros de las diligencias eran muy aficionados al vino y por este motivo eran muy frecuentes los accidentes. Acompa\u00f1ando el vino con alimentos se pretend\u00eda rebajar los efectos del alcohol, para evitar vuelcos u otros percances. Con todo, la mayor\u00eda de los especialistas sit\u00faan el origen de la tapa en Andaluc\u00eda en el \u00faltimo tercio del siglo XIX. A mediados del siglo XX, en la \u00e9poca del desarrollismo industrial, es cuando la costumbre de la tapa se generaliza en toda Espa\u00f1a.<\/p>\n<\/div>

En Madrid, las tapas m\u00e1s habituales<\/span><\/h2><\/div>
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-Los callos:<\/strong> plato de origen medieval a base de tripas de vaca. Fue comida de pobres hasta que en el siglo XIX lo adopt\u00f3 la burgues\u00eda.<\/p>\n

-La tortilla espa\u00f1ola:<\/strong> surge en el siglo XVI. La actual modalidad proviene de una aldea navarra. La receta m\u00e1s apreciada sugiere fre\u00edr las patatas a fuego suave, a\u00f1adirlas a los huevos batidos y cuajar a la plancha por ambos lados.<\/p>\n

-Las croquetas:<\/strong> palabra francesa, croquer: morder. Unas porciones cil\u00edndricas de masa de harina y leche. La masa suele enriquecerse con carne de ave, jam\u00f3n, huevo duro o gambas. Se reboza con huevo batido y pan rallado y se fr\u00ede a fuego lento.<\/p>\n

-Los caracoles:<\/strong> otro alimento de pobres que acab\u00f3 encantando a los ricos. Los mejores son los procedentes de vi\u00f1edos. Dado lo trabajoso de su limpieza, hoy est\u00e1 tapa escasea en las barras.<\/p>\n

-Bacalao rebozado:<\/strong> desde que en el siglo XVIII los vascos comenzaron a pescar el bacalao, este ha sido el manjar perfecto en las tabernas. El bacalao rebozado es posiblemente de origen andaluz.<\/p>\n

-Los escabeches:<\/strong> el at\u00fan y las sardinas en vinagre proceden de antiguas recetas \u00e1rabes. A partir del siglo XIV, los escabecheros preparan esta conserva en los puertos y la env\u00edan a las tabernas de Madrid en barriles de madera. Los boquerones en vinagre son una derivaci\u00f3n de los escabeches.<\/p>\n

-Los bocatas y bocatines:<\/strong> Felipe II y Carlos III ya encargaban a sus cocineros toda clase de bocadillos. Hoy, los bocatas de calamares hacen furor en los bares del casco viejo de Madrid.<\/p>\n<\/div>

Otras tapas caracter\u00edsticas de nuestras tabernas<\/span><\/h2><\/div>
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Las alb\u00f3ndigas, las banderillas, las Gildas, las anchoas, la paella, las empanadillas, el bacalao en salaz\u00f3n, las anchoas, las gambas, los pepinillos, el queso manchego o de campo real, el jam\u00f3n, el fiambre, los torreznos, las patatas bravas, las patatas alioli, las patatas cocidas en ensalada, los garbanzos guisados o ali\u00f1ados, la oreja de cerdo, la morcilla, las migas, las tacitas de caldo o consom\u00e9 madrile\u00f1o, los calamares fritos, el pescadito frito, el pisto\u2026<\/p>\n

A mediados el siglo XIX, las tabernas se convierten en los centros de reuni\u00f3n de los muchos campesinos que llegan a la ciudad en busca de una vida mejor. Las tascas adoptan la personalidad y la gastronom\u00eda de las regiones de las que proceden sus taberneros. La fusi\u00f3n de las cocinas espa\u00f1olas enriquece la cocina manchega que era la caracter\u00edstica de nuestra ciudad creando la gastronom\u00eda madrile\u00f1a. A comienzos del siglo XX Madrid cuenta con cerca de 1500 tabernas.<\/p>\n

Las tabernas hist\u00f3ricas de Madrid son un importante patrimonio cultural. Visitarlas y disfrutar con este legado cultural y gastron\u00f3mico es una buena manera de asegurar su continuidad. Para ello recomendamos el libro de Tabernas y Tapas en Madrid de Carlos Osorio. Una gu\u00eda amena, llena de datos y curiosidades, en la que se cuenta la historia de las tabernas madrile\u00f1as.<\/p>\n

Las tabernas tradicionales, no solo eran lugares donde se serv\u00eda alcohol, sobre todo eran centros de sociabilizaci\u00f3n, de encuentro y de reuni\u00f3n. Tambi\u00e9n en las tabernas se serv\u00edan desayunos y meriendas. El desayuno m\u00e1s habitual sol\u00eda ser la infusi\u00f3n de t\u00e9, seguido por el chocolate y el caf\u00e9.<\/p>\n

El t\u00e9, pese a toda su leyenda ex\u00f3tica y aristocr\u00e1tica, era el desayuno de los obreros que lo tomaban solo con aguardiente. Para acompa\u00f1ar la bebida caliente se serv\u00edan churros, porras y bu\u00f1uelos. En el siglo XX se puso de moda la media tostada, panecillo abierto por la mitad y tostado con mantequilla. El chocolate ha causado furor en los madrile\u00f1os desde el descubrimiento de Am\u00e9rica.<\/p>\n

La Puerta del Sol acogi\u00f3 durante el siglo XIX a chocolateros que vend\u00edan la bebida caliente durante toda la noche. Probablemente aqu\u00ed radica la costumbre de los madrile\u00f1os de tomar churros a horas nocturnas y, especialmente, en la \u00faltima noche del a\u00f1o. Otras meriendas dulces eran las torrijas, los bu\u00f1uelos, el bartolillo, los barquillos, los pesti\u00f1os o las rosquillas de la t\u00eda Javiera o tambi\u00e9n llamadas de San Isidro (rosquillas con costra de az\u00facar y lim\u00f3n) Estas meriendas dulces se acompa\u00f1aban de infusiones, caf\u00e9, chocolate o vinos dulces como el moscatel.<\/p>\n

Esperamos que hayas disfrutado con esta pincelada de historia y cultura madrile\u00f1a.<\/p>\n

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\u00a1Te esperamos! <\/strong>Hablamos – full-on Spanish!<\/mark><\/span><\/h3><\/div>
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